Внешний вид и свойства: Белый тонкий кристалл
Плотность: 1.38 г/см3
Температура плавления: 160-163 ° C (горит)
Точка кипения: 453,1°C при 760 мм рт. Ст.
Температура вспышки: 227,8°C.

Пироглютаминовая кислота (также известная как PCA, 5-оксопролин, пидолевая кислота, или пироглютамат по своей основной форме) — это необычная и малоизученный аминокислотный производный, в котором свободная аминогруппа глутаминовой кислоты или глютамина циклизуется для образования лактама. Это метаболит в цикле глутатиона, который преобразуется в глутамат 5-оксопролиназой. Пироглютамат встречается во многих белках, включая бактериорходопсин. N-терминальные остатки глутамической кислоты и глютамина могут спонтанно цикличность, превращаются в пироглютамат. Это одна из нескольких форм блокированных N-клемм, которые представляют проблему для N-терминального секвенирования с использованием химии Эдмана, которая требует свободной первичной аминогруппы, не присутствующей в пироглютаминовой кислоте. Фермент пироглютамата аминопептидаза может восстановить свободный N-терминиус, очистив остатки пироглютамата.
Пироглутаминовая кислота, также известная как пидолевая кислота, существует как два отдельных энантиомера:

Для пищевой, медицинской, косметической и других отраслей промышленности; интермедиаты органического синтеза, пищевые добавки
1.L-пироглутаминовая кислота является кардиозащитой; профилактика атеросклероза
2.L-пироглутаминовая кислота является профилактикой рака
3.L-пироглутаминовая кислота является профилактикой кариеса и болезни десен
4.L-пироглутаминовая кислота является улучшением функции почек
5.L-Пыроглутаминовая кислота, антинплатоляционный агрегация для предотвращения свертывания крови
6.L-пироглутаминовая кислота является защитой печени
7.L-пироглутаминовая кислота является защитой и восстановлением иммунной системы
8.L-пироглутаминовая кислота является ингибитом инфекционных патогенов